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从爆肚到涮羊肉,北京人为何只对这一口麻酱着迷-匹夫火锅

2020-07-09 18:10:05来源:阅读:

谈及四川美食,就连外国来的朋友都能用不标准的普通话说出“麻婆豆腐”;提及广东美食,众人都要赞叹一声广东人真会享受,一日三餐美食无数;讲到北京美食,话题仿佛戛然而止,除了一道挂着“北京”二字的北京烤鸭,似乎再也说道不出其他的美味。

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总被吐槽是“美食荒漠”的北京,在美食的世界里真的如此贫瘠吗?且不说北京究竟是不是美食荒漠,可即便是荒漠里也有绿洲,京八件儿、糖炒栗子、爆肚、涮羊肉……

-京八件儿-

京八件儿是什么?大八件、小八件又是什么?过于抽象的名字在北京人和外地人之间筑起了一道墙,墙外的人自然难以窥探到北京美食的奥妙。好在文人们总是热衷于描绘北京的美食,为墙外的人提供了一条文艺的了解北京美食的路子。

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“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”...大八件就是油糕、蓼花、大自来红、自来白等,小八件就是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等...”——《雅舍谈吃》梁秋实

-糖炒栗子-

现如今,大江南北都可以看到糖炒栗子的身影,它不仅成功俘获了一个国家的胃,更让南北的美食战争得到了片刻的停歇,这样的一位美食功臣其实是实打实的老北京美食,只不过它早早地走出了北京,走向了全国。

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“良乡的肥大的栗子,裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着,连锅下的柴烟也是香的。”——《四世同堂》老舍

-爆肚-

生与熟只有一线之差的爆肚质地鲜嫩,口味香脆,不油不腻,吸引无数食客为其痴迷。你以为的爆肚只是简单的爆肚,但是在讲究的北京人眼里爆肚是按照部位不同,汆烫时间不同,口味差异区分出的13种吃食。无论爆肚如何变幻,爆肚的蘸料总是离不开麻酱。

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-涮羊肉-

铜锅涮羊肉在北京美食里绝对是重量级的存在,其中最讲究的除了清汤、羊肉外,非小料莫属,这碗料要是差点意思,再好的肉吃下去那味儿都不对。澥好的二八酱根据个人喜好添上香油、韭菜花等调味品,这顿火锅,齐活儿了。

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从爆肚到涮羊肉,北京人为何只对这一口麻酱着迷?因为北京人的命,是麻酱给的,对北京人来讲,麻酱是一种圣物,一种一年四季离不开的圣物。

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老话说:“麻酱能撑起北京菜的半边天”一点儿也不为过,早上来碗淋了两大勺麻酱的豆泡儿汤;中午来上一碗麻酱凉面;晚上再到匹夫火锅支起锅子,趁热将蘸足了麻酱的羊肉往嘴里送,那味道,好家伙!

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